コンゴの食材を使って～さつまいも編

キンシャサでも現地の市場、”ZIGIDA Marcket"に行けば、日本のさつまいもとほぼ同じものが手に入る。これが、コンゴ版さつまいもだ。

こちらのさつまいものほうが固くて白っぽいように思う。加熱時間も長くかかるようだ。

さて、このさつまいもを使ってわたしがよく作るのが、”石垣もち”というか、”芋まんじゅう”だ。

わたしの母の故郷が城下町の大分県中津市で、中津駅から祖父母の家までの間に数多くの和　　　菓子屋があり、店頭には必ず丸い芋まんじゅうが売られていて、母もわたしが小さい頃よくおやつに作ってくれた。　母のは大きいサイズで蒸し、蒸し上がってから数ｃｍサイズに切っていた。　　　　　　

＜芋まんじゅうの作りかた＞

さつまいも　中２本（３００ｇ）・・・１ｃｍ角にカット→水に浸す

小麦粉・１３０ｇ　＋　ベーキングパウダー・数ｇ？・・・ふるっておく

A （水・大４、　卵１個、　さとう・大６、　塩・小１／２強）

さつまいもの水気を切って、粉をまぶす。それに、Aを合わせ少しずつ加える。

クッキングシートの上に１２等分してこんもり盛り、湯気の上がる蒸し器に入れて蒸す。

（あるいは、大きく一つに広げてこんもり盛って蒸してもよい。）

なんだか、適当な分量の上に作り方も簡単に表していて、娘から、しっかり教えてよ～、と叱られてしまいそうだけど、いつも適当に作るものでお許しあれ！

上の写真の芋まんじゅうには、熟したバナナをみじん切りにしたものをAの中に混ぜて生地に入れ込んだが、バナナとさつまいもの風味が合わさって、夫には好評だった。

また、Aの水の代わりに、牛乳や豆乳でもよいと思う。もし生地がまとまらなくて流れるようだったら、わたしはその時点で小麦粉をパラっと混ぜて調整している。

さらに適当なことを言えば、蒸し時間は４０～５０分くらいかなあ・・？？？

キンシャサのさつまいもは、アクが強くて煮えにくいから、１時間は蒸す・・かも。

とにかく、生地に箸を差してみて蒸し状態を確かめる、さらに、さつまいもが柔らかく蒸されているか確かめてから火から下ろす。（蒸し器の下の水がなくならないように注意！）

家政婦のフロランスにも好評で、さつまいもが入っていて栄養あるし、子どもたちのおやつにわたしも作ってみよう、と言っていた。コンゴでは、シクワンガやフウフウなど蒸した料理が多く、主菜のマニョックも粉を蒸して食べる。「蒸す」ということは一般的な調理法なのだ。

さて、次回は、そろそろ時期も終わりだと聞く、アヴォカド編。乞うご期待♪♪